Dans les pays occidentaux, la cuisine chinoise que l'on déguste dans les restaurants n'a rien à voir avec celle que réalisent les Chinois : il s'agit, en réalité, d'une cuisine vietnamienne matinée de recettes de l'ensemble du Sud-Est asiatique. C'est cette cuisine que nous fait découvrir Jean-François Mallet en nous proposant un panorama de cette cuisine aux influences multiples, des portraits de ceux qui la font, des reportages des quartiers qui l'abritent aux quatre coins du monde. Un ouvrage riche qui contient 200 recettes réparties par type de nourriture (entrées, bouillons, plats. ) et de nombreuses illustrations expliquant comment tenir des baguettes, laquer un canard...